季气候炎热,人体气血趋向体表。正如《素问四时刺逆从论》所说:夏者,经满气溢,入孙络受血,皮肤充实。从而形成阳气在外,阴气内伏的生理状态。人的消化功能较弱,食物调养应着眼于清热消暑,健脾益气。了解一下夏季有哪些养生食谱
夏季有哪些养生食谱1
基本招式:牛筋冻
东北菜里有肉皮冻,居家下酒佳肴。绍兴菜里有牛筋冻,更升一级,用黄牛筋制作,不但有皮冻的爽脆,还有牛筋的香糯,营养价值也不可同日而语。原理是相通的,都是利用了蛋白质的凝固性,但用牛筋和猪皮在情趣上有差别,黄莹莹的牛筋冻,忍不住让人想起“肤如凝脂”这样的字眼。
私家指引:牛筋过水后捞出洗净,锅里加入清水,放花椒、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮和少许酱油,用旺火烧开煮30分钟,再用文火煨2小时。断火后将所有调味料捞出,加白糖调好味,倒入一个容器,置凉后放入冰箱中。吃时取出切片。加入麻油拌匀,装盘撒上香菜即可。
功夫招式:目鱼大烤
宁波有两烤:烤菜和目鱼大烤。我一直不得其解:这两个菜怎么也看不出是烤过的,倒像是地道的熬菜。后来,听老绍兴大厨卢总一句话我才明白,原来“烤”也就是“靠”啊!比如烤菜,不过是把上海青用酱油焖熟而已。至于目鱼,也就是鱿鱼,用腐乳汁红焖,收汁后晾凉,即成所谓大烤。
私家指引:将洗净的目鱼焯水,用锅煸炒葱和姜,放入目鱼,加入料酒、红腐乳汁和水烧开,用小火烧至目鱼酥烂,加糖、盐收汁,冷却后改刀上盘即可。
升级招式:葱煎黄鱼鲞
你可能吃过苏州采芝斋的虾籽黄鱼鲞,下粥最好,但若当下酒菜的话就咸了一点。其实,鱼鲞就是咸鱼的意思,只不过多一点卤味,并非只用盐腌那么简单。浙江人吃鱼,单爆最多,也就是腌一腌过油炸;其次就是鱼鲞了,比单爆时间长一些,但又比咸鱼短很多,是一种中间形式,在鲜和咸的中间。
私家指引:黄鱼用盐、酒、花椒、姜等调味,挂起晾干,不能曝晒,冬天晾约一天,夏天约半天,待水分风干即可。锅内放油,用小火将黄鱼煎至两面金黄,锅底铺入葱段,将煎好的黄鱼放在上面继续煎至香气冒出,喷一点白酒出锅。
经典招式:糯米藕
在上海、杭州、苏州的菜市场里面,有专门卖糯米藕的摊子,用一口大铁锅煮着十几条藕,几块钱一斤,称一条回家切切,再来一碟酱鸭,就是美好的晚餐。好的.糯米藕不在于其甜,而在于藕的口感,太脆了是生的,太烂了没有回味,只有糯糯的、哏哏的、有嚼头的才正宗。
私家指引:糯米淘洗干净浸泡一小时,净藕从头部切开,将沥干的糯米从切口藕洞处灌入,然后把切下的藕梢盖在原切口上,用竹签封固。灌藕置于锅中,放入食用碱,加水用旺火煮约2小时起锅,倒出碱水;原锅置于火上加水、白糖、糖桂花,旺火烧沸,改中火煮约2~3小时,至藕酥出锅,汤水留用。另起一锅,用原藕汤水加入白糖、蜂蜜、糖桂花,熬成蜜汁,浇在切好的藕片上即成。
夏季有哪些养生食谱2
冬瓜大麦排骨汤
夏天人总是很懒,不想动,这是湿重的表现。
冬瓜有“夏日第一瓜”的美誉,具有利尿、消暑等多种功效。是解渴消暑,降火润燥的手柄。冬瓜的含水量高达96.6%,维生素C含量为18mg/100g,每100g冬瓜含钾约130 mg,无脂肪,热量低,饱腹感强,富含膳食纤维和人体所需的多种氨基酸。
薏米也是很好的利尿祛热的食材。冬瓜、薏米、排骨一起煨,煮冬瓜汤选淡绿皮冬瓜,薄软易入味。
糯米排骨汤的做法:1)冬瓜洗净,切块。糯米提前用温水浸泡1小时,排骨焯一下;2)排骨加足够的水。大火烧开后撇去浮沫,加入薏苡仁、姜片、料酒。排骨软烂后,放入冬瓜片,煮半小时。关火前加点盐。
海鲜冬瓜汤
冬瓜海鲜种类很多,有大虾、蛤蜊、鱿鱼等。冬瓜香甜爽口,中和了海鲜的温热咸味。汤很浓,很软,很好吃。虾、蟹、贝类等海鲜不仅热量低,而且富含多种维生素和矿物质,能促进消化吸收。
海鲜冬瓜汤的做法:1)材料准备,鲜虾、海虹、花蛤、冬瓜,去皮、去籽、切块;2)将海虹和文蛤从开口处捞出,将鲜虾出锅至虾身弯曲,虾壳变红后捞出;3)将锅内汤汁过滤,放回锅中,加入冬瓜块,炖至冬瓜变软;将焯水的鲜虾、海虹和蛤蜊放入冬瓜汤中,加入盐,用葱花装饰。
大豆苦瓜汤
苦瓜味苦性寒,既能清热解毒,又能降血脂、降血压;含有丰富的维生素、粗纤维等营养成分,尤其是维生素C,居各种瓜类之首。同时,苦瓜中含有的“苦瓜”被称为脂肪杀手。大豆可以健脾祛湿,清热解毒,加几颗桂圆,补养气血,所以大豆苦瓜汤不是特别凉,适合全家人喝。
大豆苦瓜汤的做法:1)将老苦瓜切开,去籽,切成大块(苦瓜越老越滋补);2)提前3小时浸泡黄豆;3)猪骨焯水,用黄豆、桂圆、生姜等食材煮熟,大火煮开,再转小火慢炖;4)30分钟后,放入苦瓜,再煮半小时。黄豆软烂后,加盐调味。
苦瓜鲫鱼豆腐汤
《本草纲目》记载:“鲫鱼性温,味甘,健脾利尿,中开胃,活血通络,降中气”,在我国一直是备受推崇的食品。鲫鱼脂肪含量低,每100g鲫鱼肉中蛋白质含量可达20g,确实营养丰富。鲫鱼最好配苦瓜,苦瓜营养丰富,能补中虚,清热祛湿。豆腐味道清淡,蛋白质丰富。
苦瓜豆腐汤做法:1)鲫鱼清洗干净,在鲫鱼上切几刀;2)取油锅,爆香姜片和蒜瓣,煸炒鱼肉,加入料酒,再沿锅沿加点凉水;3)汤炖好后,加入豆腐。最后尝一下苦瓜和盐,再煮一下,出锅。
苦瓜也可以搭配绿豆、排骨。绿豆还有清热降火的功效,一起煲汤,味道鲜美,沁人心脾。
番茄鸡蛋丝瓜汤
丝瓜有“瓜果药”的美誉,被很多人称为“消暑神器”。丝瓜含有大量的维生素C,富含钾、钙、镁、磷、铁、锌等微量元素,是典型的高钾低钠食物。夏天水分蒸发很快,丝瓜可以帮助人补充水分。
用鸡蛋,丝瓜可以提供优质的蛋白质,对西红柿来说,又甜又开胃。制作起来很简单,夏天吃会增加食欲。
番茄丝瓜汤:1)番茄去皮,切块备用;2)将丝瓜去皮,切滚刀块;3)鸡蛋煎好后做汤;4)将西红柿翻炒,加入开水,放入鸡蛋,再放入丝瓜和香菇,煮至丝瓜变软后关火,根据个人口味加入适量盐和白胡椒调味。
煮丝瓜汤的时候,也可以搭配白蛤。白蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高钙、低脂肪的特点,营养非常丰富,汤也会更加鲜美可口。
需要注意的丝瓜性寒,脾胃虚寒者慎食。丝瓜也不适合大量食用。
老鸭汤
盛夏喝老鸭汤是养生之道。鸭肉富含优质蛋白质,味甘性平,养胃补肾消水肿。
在广东,陈皮、薏米、红枣、冬瓜、老鸭煨制,简单加盐加糖调味。在四川,酸萝卜老鸭汤会和酸萝卜老鸭汤一起煮,清爽可口。此外,荷叶和莲子也适合夏天使用。莲子清热降火,荷叶利水消肿,可以和老鸭汤一起煮。
陈皮老鸦汤做法:薏苡仁提前用清水浸泡1小时;冬瓜去皮切块;老鸭洗净,切块,用开水焯一下,沥干备用;锅内放油烧热,放入姜片和鸭肉,翻炒片刻,移至锅中,放入陈皮、薏米和清水,大火烧开,转小火1小时,再放入冬瓜,继续煮,调味。
椰子鸡汤
椰子鸡汤是众多鸡汤中的“极品”,在广东尤其受欢迎。椰子富含蛋白质、碳水化合物等。椰子水含有多种葡萄糖、维生素和矿物质等。,能生津去火,温鸡健脾,缓解夏季疲劳。
椰子鸡汤做法:1)准备椰子汁,椰子肉切条,鸡肉切块;2)水烧开后,倒入椰汁,再放入椰肉、鸡肉、姜片大火烧开;汤烧开后,小火炖3小时,加盐调味。
花生莲藕排骨汤
俗话说“常吃花生可以强身健体,但吃花生不等于吃肉”。花生,别名“长寿果”,营养丰富。每100克生花生仁含蛋白质24.8克,膳食纤维5.5克。此外,它还含有许多维生素和矿物质,如维生素E、维生素B1、镁、钾、磷等。
花生也可以煮汤,比如福建著名的甜汤花生汤。花生一颗一颗去壳,用牛奶和鸡蛋煮,又嫩又软。很多人喜欢吃莲藕排骨,也可以搭配花生。它们营养丰富,味道鲜美。
莲藕排骨汤的做法:1)排骨放入锅中焯一下,加入少许料酒;2)锅中倒入少许底油,放入葱姜爆香,将排骨煸炒至水蒸气变干;3)将炸好的`排骨、花生、莲藕切成滚刀块放入开水锅中。水烧开后,盖上小火炖。出锅前加盐调味。
银耳莲子汤
夏天,人们喜欢喝绿豆汤来消暑。其实银耳汤也是不错的选择,可以生津清热。银耳有“细菌之冠”的美誉,常吃银耳有一定的美容护肤功效。加上莲子和银耳,可以养心,特别是养心。
银耳莲子汤的做法:1)将银耳浸泡洗净切丝,然后多煮,再煮久一点同时保证适量的水――不要溢锅,不要干。这样,里面的胶质更容易熬出来;2)莲子洗净,浸泡后煮熟。如果怕苦,可以去掉莲子芯。莲子容易熟,可以以后再煮。高级版还可以包括枸杞、红枣、百合、桃胶。
申思汤
参汤由芡实、山药、莲子、茯苓组成,具有健脾养颜等多种功效。当你做福建申思汤时,你通常用猪的小肠。家里做的话,可以用排骨来煮。
参汤做法:1)薏苡仁、芡实、山药、茯苓提前1小时用水浸泡;2)猪骨剁成小块,焯水备用;3)将所有原料放入锅中,加入清水、姜、葱结等。;4)炖至排骨和四料熟嫩,加入适量盐和胡椒粉。
夏天吃饭前一碗热汤,可以补充流失的营养,打开食欲。至于喝汤,需要注意的是,饭前喝汤可以促进胃液分泌,帮助消化。饭后喝汤容易摄入过多营养,反而不利于健康。有些人喜欢把米饭泡在汤里。饭软了,他们往往懒得嚼,直接咽下去,这样会增加胃的消化负担。关于煲汤的时间,需要注意的是,不是越长越好。汤煮久了会破坏它的营养。
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