炸串调料配方

　　炸串调料配方， 生活需要不同调味，或苦辣或酸甜，不论你正感受哪种味觉，请记得爱自己多一些，给自己多一点甜，接下来给大家分享炸串调料配方。

　　炸串调料配方1

　　炸串秘制腌料(炸串腌料怎么做好吃)

　　昨天朋友逛超市发了一张图， 然后震惊地跟我说：辣椒的价格都赶上肉价啦。

　　曾经不屑吃，现在不配吃，也难怪网友们调侃，吃不起蔬菜，只能吃肉了。

　　其实辣椒涨价，我早就知道了， 所以家里冰箱多的是肉。

　　勤俭的饭饭还买了不少鸡胸肉，准备教你们做特别省钱的——香煎鸡胸肉和炸串。

　　小吃街的又一道致富美味被我拿捏了！

　　以前学校门口的炸里脊，一串1.5元，现在咱直接实现炸里脊自由。

　　天热了啥也不想吃，就爱这些香料浓浓的串串。

　　鸡胸肉片成薄薄的片，然后加入调料腌制半小时，之后炸出来的串串才不会腥。

　　炸串尚未出锅，整个屋子就已经飘满香气啦！

　　肉肉鲜嫩入味，摆上一大盘，一边追剧一边吃，真的太好快乐啦！

　　鸡胸肉

　　料酒、生抽、蚝油、椒盐

　　黑胡椒、辣椒面、孜然粉

　　切成3毫米的薄片

　　加入左手边的调料，抓匀腌制半小时

　　虽说在家里，咱们的仪式感不能丢，用签子串一串，是不是有那味了

　　锅里油温6成热的.时候就下一把肉串，炸到这种焦焦黄黄的状态，外焦里嫩巨香

　　实在没有签子还油炸怕胖的，咱就一片一片的煎

　　煎到两面焦黄，香煎鸡胸肉也别有一番风味

　　小时候没吃够的遗憾，现在统统满足，一次吃到爽！外面2块钱一串，我花20块钱直接做上这一大盘，摆摊赚钱都得赚翻了！

　　炸串调料配方2

　　炸串配料

　　在厨师界有这么一个传说，说每个做香料调料生意的都有一个祖传秘方(不知道真假)，不过有一个亲身例子，当初面点师在一家饭店工作，其中做卤水的大师是老板高价请来的，有一次这个卤水大师去别的店去做技术指导(老板有几十家店)以为很快就会回来，所以给他徒弟只配了半个月的量，但被这个徒弟弄丢了两份，而这个师父平时比较严厉，所以这个徒弟还不敢说。

　　这时候有个大厨给他出个主意，让他自己去调料市场买两份先顶着，徒弟没招早上打车去的，和调料店的老板说，给我配一份卤水的料，哪个老板给他推荐了一个调料包，他回饭店试了一下，居然是一个味道，而且他师傅回来之后，这个徒弟还特意让他尝尝(但没告诉他用的什么料包)就问他味道怎么样，这个师父说调的.不错，然后大家都在那笑，但谁也没拆穿，也没和老板说

　　面点师说这个故事就是要告诉大家，其实现在很多东西都可以买到成品，而且味道不比你辛辛苦苦花钱学的味道差，所以建议你去当地调料市场，你需要的店铺多逛几家，和老板聊聊天，问问他们我想开某某小吃，有什么推荐，然后一样买几份回家试试，做个记号，感觉谁家的更适合你，你以后就去谁家买即可，节省了学习的时间，也节省了学习的钱

　　油炸串串配方：

　　豆瓣酱500克、胡椒粉15克、冰糖30克、葱末80克、菜籽油1000克、水60克、盐半茶匙、麦芽糖1匙、姜葱蒜、干辣椒适量；

　　做法：

　　切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。把豆瓣剁成茸，与蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油后转用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀，倒入适量清水慢慢熬制，等到锅里水收得差不多了，关火即得酱料。

　　炸串调料配方3

　　美食学校学习的串串香配方，亲自做过，口味很不错。

　　串串香”又名“热锅麻辣烫”，是四川地区的传统小吃之一，草根美食最大众化的体现。他原本是火锅的前身或者是另一种火锅的形式。所以大伙一般又称呼其为小火锅。麻辣烫其独特的魅力和口味遍布于全国的各大城市。而串串香最早出现在二十世纪80年代中期的成都。深得广大人民群众的喜爱。可以说只要有人的地方就有麻辣烫。甚至在一定程度上串串香已经成为四川味道的.代表。

　　底料熬制：

　　锅内放入牛油1.5千克，菜籽色拉油1千克，加入葱姜蒜片各100克，小火炸至金黄色捞出残渣。然后加入（小茴香30克，香叶25克，八角15克，白扣7.5克，砂仁75克，桂皮7.5克，丁香7克，香果一个，山奈5克，加入白酒与清水泡湿打碎）。小火熬干香料水水份，接着放入豆瓣酱2.5斤，三五火锅底料一袋炒匀。再加入泡湿淋水的干辣椒节250克，花椒50克，米酒20克，冰糖15克小火熬至呈现琥珀色时加入香精卤50克搅拌均匀，装入料盒，静至过夜后使用。

　　高汤熬至：

　　大桶一个，放入清水25千克加入1.5千克左右老鸡一只，1千克左右猪大骨一根，拍生姜250克。大火烧开后打去浮沫。转中火熬至肉烂汤浓。(一般3-5小时）捞出残料清楚残渣。高汤待用。

　　取适量的高汤，放入炒好的底料适量，加入胡椒粉，姜片。调入鸡精味精，特鲜一号，麻辣香。调匀后即可烫串菜食用。

　　蘸料：

　　芝麻油，花椒油，鸡精味精，盐，鲜红辣椒末，熟花生仁，味极鲜，香菜段，小葱花，蒜泥，耗油，陈醋，白糖，生抽酱油，辣油，加入高汤或热水调匀待用。

　　干撒料：

　　辣椒面，孜然粉，盐，花生碎，混合搅拌均匀。

　　辣油制作：

　　第一步将锅放置火上放少许油润锅即可，开小火，放入辣椒，小火炒干水分。直至辣椒变色即可关火。装入盘内均匀摊开。等待辣椒凉透打碎成粉状（没条件的可以用刀顿成粉状），放入盆内，撒一把白芝麻拌匀。

　　第二步在锅内放入菜籽油，油烧热后关火。用勺子一勺一勺地浇入调好的辣椒粉内。搅拌均匀即可。

　　荤菜处理：荤菜类洗干净改刀切成想要的形状，加盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，味精鸡精，冷肉粉拌匀腌制半小时后串串。蔬菜洗干净改刀切块即可。

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