当我们吃下砂糖或是饭、面、面包、玉米、绿豆等淀粉食物，经过消化后最终会以葡萄糖的形式被小肠吸收，进入到我们的血液循环当中，藉由血液运送到全身的细胞，接着细胞可以利用葡萄糖产生能量。
正常的情况下肌肉细胞与脂肪细胞需要胰岛素来让葡萄糖进入细胞，有些人天生无法顺利产生胰岛素，有些人则是因为某些原因，细胞对胰岛素的反应下降，这两种情况都会使得肌肉细胞与脂肪细胞无法获取葡萄糖，而这就是糖尿病了。
我们常听到的血糖其实指的就是葡萄糖，血糖一直维持高浓度并不是一件好事，除了持续刺激胰脏外，还有可能会增加血中其他蛋白质糖化的风险，糖化的蛋白质不仅本身功能会丧失，它们可能会被人体视为外来物而引起发炎反应，因此维持血糖的稳定对我们的健康也是很重要的。
糖化和慢性疾病与老化有关
糖化，又称为非酵素糖基化，是蛋白质或是脂质与糖（像是果糖或葡萄糖）结合的结果，而这样的反应并不被酵素所控制，受到酵素控制的则称为糖基化。糖化可能发生在体内或体外。糖化是一种有害的反应，它会破坏生物分子的功能，而糖基化会发生在特定分子的特定部位，是为了赋予分子特殊功能所必须的反应。
糖化最后产出的产物叫做糖化终产物，有一些糖化终产物对人体无害，但有些则对人体各个组织、细胞甚至是分子都有害，已经有许多的研究发现糖化终产物的生成与堆积，和老化相关的疾病发展有关，如阿兹海默症、心血管疾病、中风等等。糖化终产物造成伤害的机制主要是藉由一种称为交联的作用造成细胞受损与细胞凋亡。此外，它们在水晶体里会形成光敏感剂，促使白内障发生。
饭后来杯茶似乎是我们生活的一部份，而去油解腻似乎是大家所熟知的，研究告诉我们，喝红茶可能对稳定血糖有帮助。
这项研究找来体重正常的健康者，让他们随机喝以下葡萄糖水、咖啡因水、红茶水等饮料，并在饮用之后不同的时间点下测量血糖值。喝完饮料后的一个小时所测得的血糖并没有显著的差异。在第90分钟时，喝红茶水比起喝葡萄糖水与咖啡因水的人，有较高的胰岛素浓度。至于为何红茶会有这样的作用，很可能是茶中的多酚类刺激胰脏的β细胞，促使分泌较多胰岛素。
另外，也有研究发现只要饭后稍微运动一下，也对稳定血糖有很大的帮助。所以如果你并不是很喜欢喝茶，那么散步也是很有用的方法。
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